🍴 Pop-uprestaurant met RHIZHOME – Benjamin Daenen – Vrijdag 31 juli & Zaterdag 1 augustus (’s avonds)
De zomer doet zijn intrede, en daarmee de zin om samen aan een mooie tafel te zitten.
Op vrijdag 31 juli en zaterdag 1 augustus (’s avonds) verwelkomt het Domaine de l’Ambassadeur Benjamin Daenen (RHIZHOME) voor een weekend gastronomisch pop-uprestaurant in Ébly (Léglise).
RHIZHOME staat voor een precieze en tegelijk gulle signatuurkeuken, geïnspireerd door de natuur, het terroir… en het seizoen. Tijdens twee avonden stellen we u twee menu’s voor die als spiegelbeeld van elkaar zijn opgebouwd, te beleven in de rustige sfeer van het Domaine.
De uitdaging van de chef: ree in juli, tegen de stroom in van het wild van de herfst. Het is het hoogseizoen van de jacht op de loer, en het zomerreetje, gevoed met gras, heeft een fijn vlees. De chef bereidt het op zomerse wijze — bloemig, plantaardig, met zuurte, bloemen en wilde kruiden. Het dier wordt in zijn geheel verwerkt, van het filet tot de karkassen.
Als spiegelbeeld, een plantaardig menu opgebouwd rond de moestuin van de Ferme de Pâques en de spelt van de Ferme de Habaru, met een geglaceerde en geroosterde knolselderij in korst die het opneemt tegen het reefilet. Dit is geen alternatief menu: het is de andere helft van hetzelfde verhaal.
Twee menu’s naar keuze, 85 € per persoon (dranken niet inbegrepen)
Elke gast kiest zijn menu individueel — twee personen aan dezelfde tafel kunnen perfect de ene het Reemenu, de andere het Plantaardig menu nemen.
🦌 Reemenu :
Amuse-bouches – inspiratie van het moment
Zelfgemaakte gedroogde ree, drafchips, meloen
Tarteletje van rauwe courgette & wilde munt, ricotta van de Côte Rouge, bernagiebloem, kruidenolie
Boekweitwafeltje, room van doperwt-dragon, oxalis
Handgesneden tartaar van reefilet
Zurige vlierbesgel, verse aalbessen, knapperige radijs, gepofte spelt, wilde kruiden
🍷 Arrangement (optioneel): Clos Floridène blanc 2021 – Bordeaux – Graves
9€ per glas / 45€ de fles
Gerafeld gekonfijt ree
Lactofermentatie van selder, selderchips, rooksmaak-selderespuma, poeder van gebrande ui, loofolie
🍷 Arrangement (optioneel): Château Frédignac « Gabier » 2020 – Blaye-Côtes-de-Bordeaux (Bio)
8€ per glas / 35€ de fles
Gebakken reefilet van de loer, rosé gebakken
Karkassenjus getrokken op jeneverbes & moerasspirea, gegrilde en rauwe zomergroenten, zomerse conservencondiment en bloemen uit de tuin
Zwart brood, lavasboter, reeterrine, zwarte-bessengel
🍷 Arrangement (optioneel): Domaine Combien « Laurent » 2024 – Rhône – Crozes-Hermitage (Bio)
8€ per glas / 40€ de fles
Geroosterde mirabellen, hooijsijs
Crumble van spelt uit Habaru, lokale honing
🍷 Arrangement (optioneel): Domaine Ogereau « L’Enjouée » 2025 – Loire –
Vin de France (Bio) (Zoet 100% chenin)
8€ per glas / 35€ de fles
Mignardises
Cannelés met Esprit d’Épeautre · Truffel gerookt op sparrenhout · Lolly van rood fruit en Guanaja-chocolade
🌿 Plantaardig menu :
Amuse-bouches – inspiratie van het moment
Gerookte “ham” van biet, drafchips, meloen
Tarteletje van rauwe courgette & wilde munt, ricotta, bernagiebloem, kruidenolie
Boekweitwafeltje, room van doperwt-dragon, oxalis
Handgesneden tartaar van kleurrijke biet
Zurige vlierbesgel, verse aalbessen, knapperige radijs, gepofte spelt, wilde kruiden
🍷 Arrangement (optioneel): Clos Floridène blanc 2021 – Bordeaux – Graves
9€ per glas / 45€ de fles
Gestoofde en gerafelde puntkool
Lactofermentatie van selder, selderchips, rooksmaak-selderespuma, poeder van gebrande ui, loofolie
🍷 Arrangement (optioneel): Domaine de la Janasse blanc 2024 – Côtes-du-Rhône
8€ per glas / 40€ de fles
Geglaceerde, geroosterde knolselderij in korst van spelt en kruiden
Krachtige plantaardige jus getrokken op jeneverbes & moerasspirea, gegrilde en rauwe zomergroenten, zomerse conservencondiment en bloemen uit de tuin
Zwart brood, lavasboter, plantaardige terrine, zwarte-bessengel
🍷 Arrangement (optioneel): Domaine de l’Epineau « rouge » 2024 – Loire – Coteaux-du-Giennois
8€ per glas / 35€ de fles
Geroosterde mirabel, hooijsijs
Crumble van spelt uit Habaru, lokale honing
🍷 Arrangement (optioneel): Domaine Ogereau « L’Enjouée » 2025 – Loire –
Vin de France (Bio) (Zoet 100% chenin)
8€ per glas / 35€ de fles
Mignardises
Cannelés met Esprit d’Épeautre · Truffel gerookt op sparrenhout · Lolly van rood fruit en Guanaja-chocolade
🥖 Brood & boter inbegrepen • ☕ Koffie of infusie inbegrepen op het einde van de maaltijd
Een gastronomisch menu om te ontdekken tijdens een maaltijd :
- Menu Ree & Plantaardig: 85 € (dranken niet inbegrepen)
- Wijn-spijsarrangement (optioneel)
Praktische informatie & reservaties
📅 Vrijdag 31 juli (’s avonds)
📅 Zaterdag 1 augustus (’s avonds)
📍 Domaine de l’Ambassadeur – Ébly (Léglise)
👉 Reservatie noodzakelijk (beperkt aantal plaatsen), met vermelding per gast van het gekozen menu (Ree of Plantaardig)
✉️ contact@domainedelambassadeur.be
📞 061 21 59 19
⚠ Gelieve ons bij de reservatie eventuele allergieën of voedselintoleranties te melden, evenals uw keuze van menu (Ree of Plantaardig).