L’été s’installe, et avec lui l’envie de se retrouver autour d’une belle table.

Les vendredi 31 juillet et samedi 1er août (soir), le Domaine de l’Ambassadeur accueille Benjamin Daenen (RHIZHOME) pour un week-end de table gastronomique éphémère à Ébly (Léglise).

RHIZHOME, c’est une cuisine d’auteur à la fois précise et généreuse, inspirée par le vivant, le terroir… et la saison. Le temps de deux soirées, nous vous proposons deux menus pensés en miroir l’un de l’autre, à savourer dans l’atmosphère paisible du Domaine.

Le pari du chef : le chevreuil en juillet, à contre-courant du gibier d’automne. C’est la pleine saison de la chasse à l’affût, et le brocard d’été, nourri à l’herbe, offre une chair fine. Le chef le traite de façon estivale — floral, végétal, avec de l’acidité, des fleurs et des herbes de cueillette. La bête est travaillée dans son ensemble, du filet aux carcasses.

En miroir, un menu végétal construit autour de l’épeautre de la Ferme de Habaru et des légumes de la Ferme de Pâques, avec un céleri-rave glacé et rôti en croûte qui tient face au filet. Ce n’est pas un menu de repli : c’est l’autre moitié de la même histoire.

 

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Deux menus au choix, 85 € par personne (hors boissons)

Chaque convive choisit son menu de façon individuelle — deux personnes à la même table peuvent tout à fait prendre l’une le Menu Chevreuil, l’autre le Menu Végétal.

 

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🦌 Menu Chevreuil

Amuse-bouches – inspiration du moment

Chevreuil séché maison, chips de drêche, melon

Tartelette de courgette crue & menthe sauvage, ricotta de la Côte Rouge, fleur de bourrache, huile d’herbes

Gaufrette de sarrasin, crème de petits pois-estragon, oxalis

 

Tartare de filet de chevreuil au couteau
Gel de sureau acidulé, groseilles fraîches, radis croquants, épeautre soufflé, herbes sauvages
🍷 Accord (option) : Clos Floridène blanc 2021 – Bordeaux – Graves

9€ au  verre / 45€ la bouteille

 

Effiloché de chevreuil confit
Lactofermentation de céleri, chips de céleri, espuma de céleri fumé, poudre d’oignon brûlé, huile de fanes
🍷 Accord (option) : Château Frédignac « Gabier » 2020 – Blaye-Côtes-de-Bordeaux (Bio)

8€ au  verre / 35€ la bouteille

 

Filet de brocard d’affût, snacké rosé
Jus de carcasses infusé au genièvre & reine-des-prés
Légumes d’été grillés et crus, condiment conserve d’été et fleurs du jardin

Pain black, beurre de livèche, terrine de chevreuil, gel de cassis
🍷 Accord (option) : Domaine Combien « Laurent » 2024 – Rhône – Crozes-Hermitage (Bio)

8€ au  verre / 40€ la bouteille

 

Mirabelles rôties, glace au foin
Crumble d’épeautre d’Habaru, miel local
🍷 Accord (option) : Domaine Ogereau « L’Enjouée » 2025 – Loire –

Vin de France (Bio) (moelleux 100% chenin)

8€ au  verre / 35€ la bouteille

 

Mignardises
Cannelés à l’Esprit d’épeautre · Truffe fumée au sapin · Sucette fruit rouge et chocolat Guanaja

 

🌿 Menu Végétal

Amuse-bouches – inspiration du moment

Jambon fumé de betterave, chips de drêche, melon

Tartelette de courgette crue & menthe sauvage, ricotta, fleur de bourrache, huile d’herbes

Gaufrette de sarrasin, crème de petits pois-estragon, oxalis

 

Tartare de betterave multicolore au couteau
Gel de sureau acidulé, groseilles fraîches, radis croquants,

épeautre soufflé, herbes sauvages
🍷 Accord (option) : Clos Floridène blanc 2021 – Bordeaux – Graves

9€ au  verre / 45€ la bouteille

 

Chou pointu braisé et effiloché
lactofermentation de céleri, chips de céleri, espuma de céleri fumé,

poudre d’oignon brûlé, huile de fanes
🍷 Accord (option) : Domaine de la Janasse blanc 2024 – Côtes-du-Rhône

8€ au  verre / 40€ la bouteille

 

Céleri-rave glacé, rôti, en croûte d’épeautre et d’herbes
Jus végétal corsé infusé au genièvre & reine-des-prés

Légumes d’été grillés et crus, condiment conserve d’été et fleurs du jardin

Pain black, beurre de livèche, terrine végétale, gel de cassis
🍷 Accord (option) : Domaine de l’Epineau « rouge » 2024 – Loire – Coteaux-du-Giennois

8€ au  verre / 35€ la bouteille

 

Mirabelle rôtie, glace au foin
Crumble d’épeautre d’Habaru, miel local
🍷 Accord (option) :  Domaine Ogereau « L’Enjouée » 2025 – Loire –

Vin de France (Bio) (moelleux 100% chenin)

8€ au  verre / 35€ la bouteille

 

Mignardises
Cannelés à l’Esprit d’épeautre · Truffe fumée au sapin · Sucette fruit rouge et chocolat Guanaja

 

🥖 Pain & beurre inclus • ☕ Café ou infusion compris en fin de repas

 

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Un menu gastronomique à découvrir le temps d’un repas :

• Menu Chevreuil & Végétal : 85 € (hors boissons)
• Accords mets-vins (option)

 

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Informations pratiques & réservations

📅 Vendredi 31 juillet (soir)
📅 Samedi 1 août (soir)
📍 Domaine de l’Ambassadeur – Ébly (Léglise)

👉 Réservation indispensable (places limitées)
✉️ contact@domainedelambassadeur.be

📞 061 21 59 19

⚠ Merci de nous signaler toute allergie ou intolérance alimentaire au moment de la réservation, ainsi que votre choix de menu (Chevreuil ou végétal).

 Camille Bertin – https://www.instagram.com/shotbycamille/