Voor één avond verwelkomt het Domaine de l’Ambassadeur de Luxemburgse chef Charles Biwer voor een pop-uprestaurant rond een ontdekkingsmenu, speciaal voor deze gelegenheid samengesteld.

 

Een parcours gevormd in Parijs
Charles Biwer zette in 2022 zijn eerste stappen in een professionele keuken in Parijs. In korte tijd deed hij er heel wat ervaring op: drie restaurants, van sterrenrestaurant tot gastronomische bistro, en een cateringdienst. Elk van die huizen heeft zijn kijk op koken mee vormgegeven.

 

Vandaag werkt hij als zelfstandige chef, voor privé-evenementen, samenwerkingen en residenties, in Luxemburg en daarbuiten.

 

Een keuken tussen comfort en creativiteit
Charles groeide op in een huis waar veel gekookt werd. Hij behield er een sterke band aan met zijn Luxemburgse roots en met lokale producten. Zijn keuken zoekt dat gevoel van comfort terug, maar leidt het naar verrassendere combinaties. De smaak blijft zijn rode draad.

 

Het menu van de avond

 

Amuses
Velouté van aardpeer, kastanje, speltpopcorn
Tartaar van Sint-Jakobsvruchten, dashigelei, kaffirlimoen

 

Salade van witloof, walnoten, blauwe kaas, citrusvruchten
🍷 Wijnsuggestie (optie):
Domaine Meyer-Fonné « Réserve » 2023 – Elzas Pinot Gris
€ 9 per glas / € 42 per fles

 

Kalfszwezerik, gebakken bospaddenstoelen, speltrisotto, kalfsjus met furikake, kumquat
🍷 Wijnsuggestie (optie):
Domaine Ponsard Chevalier « Daumelles » 2021 – Bourgogne – Santenay
€ 10 per glas / € 48 per fles

 

Gekonfijte runderwang, kool met boter, ingelegde rode ui
🍷 Wijnsuggestie (optie):
Fontaine du Clos « Reflets de l’Âme » 2023 – Rhône – Vacqueyras
€ 8 per glas / € 38 per fles

 

Baba met Esprit d’Épeautre van de Distillerie de l’Ambassadeur, slagroom met Ardense fijnspar

 

Koffie en friandises

 

Spelt loopt als een rode draad door het menu, tot in het dessert met de Esprit d’Épeautre van onze stokerij: een knipoog naar het Ardense terroir en naar het huis dat de chef ontvangt.

Bij de maaltijd heeft onze wijnhandelaar Eaux Vins Mille Saveurs voor elk gerecht een wijn geselecteerd, speciaal gekozen om de keuken van Charles Biwer aan te vullen.

 

Praktische informatie

• Zaterdag 14 november 2026
• Onthaal tussen 19 en 20 uur, start van het diner om 20 uur
• Domaine de l’Ambassadeur, Rue Saint-Ouen 8, 6860 Ébly (Léglise)
• € 95 per persoon, dranken niet inbegrepen, ter plaatse te betalen
• Beperkt aantal plaatsen, reservatie verplicht: online, per e-mail via contact@domainedelambassadeur.be of telefonisch op +32 61 21 59 19
• Hebt u een allergie of intolerantie? Laat het ons weten bij uw reservatie.