Le temps d’une soirée, le Domaine de l’Ambassadeur accueille le chef luxembourgeois Charles Biwer pour un restaurant éphémère autour d’un menu découverte imaginé pour l’occasion.

 

Un parcours forgé à Paris

Charles Biwer a fait ses débuts en cuisine professionnelle à Paris, en 2022. En peu de temps, il y a enchaîné les expériences : trois restaurants, du restaurant étoilé au bistrot gastronomique, et un service traiteur. Chacune de ces maisons a contribué à façonner sa vision de la cuisine.

 

Aujourd’hui chef indépendant, il cuisine pour des événements privés, des collaborations et des résidences, au Luxembourg et ailleurs.

 

Une cuisine entre réconfort et créativité

Charles a grandi dans une maison où l’on cuisinait beaucoup. Il en a gardé un attachement à ses racines luxembourgeoises et aux produits locaux. Sa cuisine cherche à retrouver ce sentiment de réconfort, tout en l’emmenant vers des associations plus inattendues. Son fil conducteur reste le goût.

 

Le menu de la soirée

 

Mises en bouche
Velouté de topinambour, châtaigne, pop-corn d’épeautre
Tartare de Saint-Jacques, gelée de dashi, combava

 

Salade de chicon, noix, fromage bleu, agrumes

🍷 Accord (option) :

Domaine. Meyer-Fonné « Réserve » 2023 – Alsace Pinot Gris

9€ au verre / 42€ la bouteille

 

Ris de veau, poêlée de champignons des bois, risotto d’épeautre, glace de veau au furikake, kumquat

🍷 Accord (option) :

Domaine Ponsard Chevalier « Daumelles » 2021 – Bourgogne – Santenay

10€ au verre / 48€ la bouteille

 

Joue de bœuf confite, embeurré de choux, pickles d’oignon rouge

🍷 Accord (option) :

Fontaine du Clos « Reflets de l’Ame » 2023 – Rhône – Vacqueyras

8€ au verre / 38€ la bouteille

 

Baba à l’Esprit d’Épeautre de la Distillerie de l’Ambassadeur, chantilly infusée à l’épicéa des Ardennes

 

Café et mignardises

 

L’épeautre traverse le menu, jusqu’au dessert préparé avec l’Esprit d’Épeautre de notre distillerie. C’est un clin d’œil au terroir ardennais et à la maison qui accueille le chef.

 

Pour accompagner le repas, notre caviste Eaux Vins Mille Saveurs a sélectionné un vin pour chaque plat, choisi pour l’occasion en écho à la cuisine de Charles Biwer.

 

Informations pratiques

• Samedi 14 novembre 2026
• Accueil entre 19 h et 20 h, début du repas à 20 h
• Domaine de l’Ambassadeur, Rue Saint-Ouen 8, 6860 Ébly (Léglise)
• 95 € par personne, hors boissons, à régler sur place
• Places limitées, réservation obligatoire : en ligne, par e-mail à contact@domainedelambassadeur.be ou au 061 21 59 19
• En cas d’allergie ou d’intolérance, merci de nous le signaler lors de la réservation.