De lente komt eraan, het licht verandert… en de zin om samen rond een mooie tafel te zitten komt vanzelf terug.

Op zaterdag 4 april (’s avonds) en zondag 5 april (’s middags) verwelkomt Domaine de l’Ambassadeur Benjamin Daenen (RHIZHOME) voor een weekend met een gastronomische pop-uptafel in Ébly (Léglise).

RHIZHOME staat voor een auteur-keuken die tegelijk precies en gul is, geïnspireerd door het levende, het terroir… en het seizoen. Tijdens twee services nodigen we je uit voor een degustatie-ervaring, in de rustige sfeer van het Domaine.

 

---

Twee formules: 5 of 7 gangen

• Degustatiemenu 5 gangen: €75 (excl. dranken)
• Degustatiemenu 7 gangen: €95 (excl. dranken)

➡️ Het 7-gangenmenu bevat twee extra gerechten: Œuf toqué en Filet de truite.

 

---

Amuse-bouches – inspiratie van het moment
Een knapperige hap (texturen) • een zachte hap (gourmandise) • een frisse, uitgesproken hap (smaak)

 

Œuf toqué van het mobiele kippenhok l’corty (extra gerecht – 7-gangenmenu)
Geconfijte eidooier, foie gras van Ferme de Floumont, rode-uienchutney, périgourdine-schuim en croutons
🍷 Arrangement (optioneel): Domaine Meyer-Fonné “Réserve” 2023 – Alsace Pinot Gris

 

Geconfijte en geblakerde prei van Ferme de Pâques
Kimchi, vinaigrette van witte miso–dashi, pinda-praliné & crumble, pikante olie en kaffirblaadjes
🍷 Arrangement (optioneel): Domaine de l’Epineau “Ingenuous” 2024 – Loire – Pouilly-Fumé

 

Geroosterde forelfilet van het “fourneau marchand” (extra gerecht – 7-gangenmenu)
Spelt-risotto van Ferme d’Habaru, saffraan van Laurence, chorizo-crumble, knapperige groenten en lacto-gefermenteerd condiment (zomerconserven)
🍷 Arrangement (optioneel): Château Closiot “C de Sec” 2020 – Bordeaux droge witte wijn

 

Coucou van Ferme des Sens op twee manieren
Geroosterde filet op vel, variatie van wortelgroenten en ingekookte jus • fricassee van bout “waterzooi-stijl”, lacto-gefermenteerde groenten en prei-olie
🍷 Arrangement (optioneel): Domaine Ponsard-Chevalier “Sur le Bois” 2023 – Bourgogne – Maranges

 

Yacon van Safranloy, helemaal fris
Gepocheerd met lokale honing & citroentijm, krokante chips, ijsparfait van lait ribot, oxalis, vinaigrette van zuring & olijfolie
🍷 Arrangement (optioneel): Domaine Camin Larredya “Grains des Copains” 2022 – Jurançon (BIO)

 

Mignardises
Canelés • truffels gerookt op spar & fleur de sel • lolly van rabarber & vlierbloesem

 

🥖 Brood & boter inbegrepen • ☕ Koffie of infusie inbegrepen op het einde van de maaltijd

 

---

Wijnarrangementen (optioneel)

• Arrangement 5 gangen (zonder dessert): €25
• Arrangement 7 gangen (zonder dessert): €50
• Dessertwijn (extra suggestie): €8

 

---

Praktische info & reservatie

📅 Zaterdag 4 april (avond) – volledig
📅 Zondag 5 april (middag)
📍 Domaine de l’Ambassadeur – Ébly (Léglise)

👉 Reservatie verplicht (plaatsen beperkt)
✉️ contact@domainedelambassadeur.be

📞 061 21 59 19

⚠ Gelieve eventuele allergieën of voedselintoleranties te melden bij reservatie.